黄秋葵的营养成分(黄秋葵营养成分表100克)

黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,堪比人参(在日韩将其称为绿色人参),却比人参更适合曰常食补。黄秋葵营养丰富,含有氨基酸、脂肪酸、矿物质和由果胶与多糖等组成的黏性物质等,可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等,嫩叶也可食用。其种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质,或作为咖啡的代用品。

黄秋葵的营养成分(黄秋葵营养成分表100克)

干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%、总糖19.92%、多糖2.00%、脂肪9.40%和黄酮2.56%;老果中含蛋白质15.78%、总糖9.48%、多糖1.1%、脂肪14.36%和黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少,而脂肪的含量却随着果实的成熟而增加。

黄秋葵不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值。中国明代李时珍著的《本草纲目》中已有对黄秋葵的记载。黄秋葵的根、茎、花、叶、种子等均可入药,其性味甘、寒滑,入心、肺、肾、胃、肝及膀胱,可治脾虚乏力、肠燥便秘等病症。