蒲菜图片(茭白图片)

蒲菜图片

古人有诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。我没有去过江苏淮安,听说,蒲菜是淮安当地宴席中一道不可或缺的主菜,有“无蒲不成宴”之说。

蒲菜图片(茭白图片)

溯其源头,蒲菜又叫“抗金菜”。该故事与著名抗金名将、美女英雄梁红玉有关。说,南宋建炎5年,梁红玉遭十万金兵围困于淮安城。内无粮草,外无救兵,眼见溃败于饥饿,忽然发现战马饱食蒲草嫩茎,格外精神。人们尝试以蒲草代粮,果然精力充沛,一举战胜金兵,夺取胜利。从此,淮安民众偏爱“草芽儿”,誉称其为“抗金菜”。

鲜嫩的野菜与美妙的故事融合在一起,本身就是一道荡气回肠的大餐,不由勾起品尝“草芽儿”的欲望。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”。邻居刘大姐介绍说:“蒲菜姣白,焯一下水,用盐水泡泡。可凉拌可热炒。炒肉炒鸡蛋都可以,不但有营养,还有药用价值。”

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不过长大之后,听了大人们介绍才知道,原来香蒲就是长蒲菜的植物。蒲菜是香蒲这种野草所生长出来的假茎,也叫香蒲的嫩茎,俗话说的根。蒲菜是我国民间传统的一种野生美味。蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。其中将蒲菜比喻成如小牛的肉质一样肥嫩。

在明代《西游记》中诗曰:“油炒乌英花,菱科甚所夸,蒲根菜并茭儿菜,四般清水实清华。”其中也提及了蒲菜的吃法,说明蒲菜在我国历史上早已经被开发食用。要说国内蒲菜哪里最出名,当属淮安的蒲菜了。当地蒲菜不仅好吃,做法的多样化也是全国之最,淮安是食用蒲菜文化的主要发源地之一。

当然以上记载的也都是民间地区食用蒲菜的历史,对市场上来说,蒲菜还不够出名,仅以农村地区食用为主。而随着近年来蒲菜产业发展,如今在水资源充足的地区陆续发展蒲菜种植,这种过去少有人知的美味走上了市场舞台,成了菜市场新兴的绿色佳肴,成了十足的稀罕货。据笔者了解,目前蒲菜在上海、南京、苏州等多个城市十分受欢迎,在淮安地区更是当地喜宴上必备的一道特色佳肴。

淮安蒲菜图片

这种“蒲草”的大名其实就是香蒲草,也有花友将香蒲草称之为蒲棒草、蒲菜、水烛等,香蒲草就是一种多年生落叶、宿根性挺水型的单子叶植物,比较喜欢在温暖的河边生长,也就是喜欢温暖、光照充足的环境,植株看着就像是杂草,不过也非常奇特。正常茎会在植株成熟时快速抽长,相信有不少的花友都在老家见过这种植物。

那香蒲草有什么用处?

也有花友想知道这种香蒲草到底有什么用处,其实并不少,香蒲叶绿穗奇常用于点缀园林水池、湖畔、构筑水景等,还可以用来做花境、水景背景材料,有花友还将它种植在庭院里,她的庭院里有一个小池子,周围的环境都比较湿润,水分多,所以就有利于香蒲草的生长,当植株长得比较旺盛的时候,就像是盆栽,非常好看,所以香蒲草具有观赏价值,我们不要随意将野生的香蒲草拔掉。