竹荪是什么(干竹荪的正确泡发方法)

竹荪是什么

说起竹荪,很多人都会想到那个网状的蘑菇形。没错今天我们要说的就是我们常常炖汤的美味——竹荪。

竹荪是什么(干竹荪的正确泡发方法)

竹荪又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。日前,国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》,批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品,划定长宁县现辖行政区域为保护区域,自即日起实施保护。

干竹荪的正确泡发方法

竹荪又名竹笙、竹参、竹菌、竹蛋、网纱菌、面丝菌等,有11个品种,其中可食用和药用的有长裙竹荪、短裙竹荪、黄裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪等,是一种极为名贵的珍稀食用菌,历来有“真菌之花”的美称。

竹荪中的“荪”原指一种香草,竹荪之名意即竹林中的香草,因竹荪在菌褶完全张开时能散发出浓郁的幽香而得名,但这种香味仅止于此。

作为“鬼笔属”的一种蘑菇,竹荪是有毒的,当然这种毒性只集中在竹荪的菌盖上。我们来看一张图:

菌盖上满是小虫子

竹荪的菌盖是散孢结构,在成熟之后,竹荪的菌盖会逐渐自融,散发出一股恶臭,吸引苍蝇、蚊子、昆虫来帮助它传播孢子。

竹荪的菌蕾从露出地表到菌裙张开,需15~20天,从菌蕾成熟到菌裙张开,一般只需6~8小时,当菌裙达最大张开度,孢子即开始自溶成泥滴状,菌裙很快萎缩。为保证产品质量,当菌裙完全张开时就应及时采收,采收过晚不仅影响竹荪的商品价值,而且自溶腐烂的残体黏液会污染菌床,导致病虫害发生。

竹荪是什么菌类

央视财经(《消费主张》)黑色的帽子,雪白的长裙,有“雪裙仙子”的美誉,它,就是竹荪。

竹荪跟竹子有什么关系呢?一位做竹荪生意几十年的商户告诉《消费主张》记者:“竹荪是独立的一个菌种,跟竹子没有任何关系,就如同香菇需要木头才能长出来,竹荪需要竹子才能长出来。”

竹荪是一种需要竹子提供养分才能长出来的食用菌。在业内,竹荪还有“真菌皇后”、“山珍之花”等美誉,人们之所以会给竹荪这么高的评价,不仅仅是它长得漂亮,还因为它特殊的生长习性以及丰富的营养。

红托竹荪的杆儿和裙子肉质都比较厚实,相比较而言,棘托竹荪的底部呈白色,杆儿和裙子的肉质都比较薄,为了防止裙子在烘干后破碎甚至脱落,有的棘托竹荪在裙子没长出来之前就被采摘和烘干了。