玫瑰的味道怎么形容(玫瑰的味道像什么)

在我们生活中经常能看到一束束玫瑰,玫瑰似乎与甜蜜的事情总能联系到一起。莎士比亚曾说过:“玫瑰不叫玫瑰,依然芳香如故”玫瑰不仅有着漂亮的外表,更有独特的香味,那种闻起来很“甜”的香味。为什么玫瑰会闻起来很甜了?

玫瑰的味道怎么形容(玫瑰的味道像什么)

事实上,玫瑰的品种成百上千,栽培品系成千上万。它们大多都有气味,有一部分则毫无气味,但是我们所熟悉的那些玫瑰香,那些来自化妆品、香水、食物、玫瑰油和玫瑰水的气味又是什么呢?

大马士革玫瑰

这种气味可能来自一个单一玫瑰品种即大马士革玫瑰,尽管这种最著名的玫瑰香味可能来自单一品种,真正的香味却并不是来自单一品源。玫瑰香味来自于大量不同的化学成分,其中一个叫做玫瑰醚,玫瑰醚会产生一种嫩嫩的花的头香,还带有甜香,水果香,薄荷香以及柑橘香。

那么一种化学成分是怎样产生多重香味的呢?很简单,玫瑰醚不是一种,而是四种化学成分的混合。这四种玫瑰醚分子各有10个碳原子,18个氢原子以及1个氧原子。原子都以相同的顺序连接在一起。如何从一种结构里得到四种化学成分?只要通过手性即可。你可以把手性想象成我的左右手,每个手的手指数量都相同,各有一个大拇指。想象一下,我的双手就好像在互相照镜子,但是如果我试图重叠双手,把左手放在右手之上,我的左右手指们不能对齐,左手是4321大拇指,右手是大拇指1234。它们看起来一模一样,但是当再看看它们是否一样时,会发现并非如此。

对于这四种玫瑰醚也是同样的道理,四种玫瑰醚拥有同样的分子式,原子间的化学键连接也相同。但某些原子的空间排列则有所不同。正是这种排序影响了每种玫瑰醚分子的气味。科学家说玫瑰醚中的2-S4-R型是最臭的一种,却对经典的玫瑰香味贡献最大。你大概只需要该型分子的十亿分之零点五浓度的量,就能靠鼻中的嗅探器闻到它。

至于另外三种呢?你就得需要十亿分之五十到一百六十的浓度才能拾起它们的气味。四种玫瑰醚产生四种不同的气味。为啥会有不同的气味和不同的气味感知强度呢?每种玫瑰醚都会与鼻子中的嗅觉感受器发生不同的作用,把它想象成一把能完美插入锁中的钥匙,而不是乱捅一番才能捅开的超烦人的那种。

化学就是这样,充满了微妙的不同。原子排列中微小的不同,就可能意味着因此产生的另一种玫瑰闻起来没那么香甜了。

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