翻砂芋头的种殖方法
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一转眼距离春节已经进入倒计时了,年夜饭吃什么菜想好了吗?过年吃团圆饭,不仅菜式要好吃好看,还有有美好的寓意,张罗一大桌子菜不容易,做法不能太过复杂。全家男女老少,口味上各有喜好,咸、香、麻、辣、甜各种口味都要准备一些。下面分享女士最爱的“8道甜菜”,简单好做,春节家宴上照着做一道,女士和小孩都喜欢吃,香甜美味,寓意新的一年甜蜜幸福。
【操作步骤】1、做拔丝地瓜最好用红心地瓜,准备两个个头较大的地瓜,削去外皮,冲洗干净,切成滚刀块备用。
翻砂芋头做法视频窍门(翻沙芋头的正确做法)
2、把切好的地瓜放入盆中,加入适量干淀粉,淀粉用玉米淀粉或者其他淀粉都可以,用手抓匀,让地瓜块表面均匀粘上一层薄薄的淀粉,裹了淀粉后地瓜更容易挂汁。
3、把地瓜块倒入热油中,油温六成热,中小火炸到颜色金黄,炸好之后用沥网捞出来控一下油,放入盘中备用。
4、碗中放入半碗白糖和适量清水,搅拌至糖融化,然后倒入锅里中火加热,刚开始会产生大气泡,等到水分全部蒸发,糖浆逐渐变浓稠,这时糖浆是白色,这个温度还不够,做出来的拔丝口感发粘。
5、熬到糖浆颜色微微变黄转小火,把炸好的地瓜块迅速放入锅中,快速翻几下,让地瓜均匀裹上糖浆。
6、盘底刷油,起锅趁热倒入盘中就可以了,趁热可以拉出长长的糖丝,沾凉水会变脆,这样拔丝地瓜就做好了。如果吃起来粘牙,说明糖浆温度不够。
【操作步骤】1、准备4节粗细均匀的莲藕,洗干净削掉外皮。注意做糯米藕,尽量选颜色深的七孔藕,口感比较粉糯。
2、准备200克糯米,提前1个小时用清水浸泡。
3、把莲藕的两端切下来,然后泡好的糯米塞入莲藕的孔中,不用塞太紧,糯米煮熟后体积会膨胀。塞好糯米再把切掉的两端堵上,用牙签固定。
4、把糯米藕放入高压锅中,加入清水没过藕身,再加入半碗红糖和半碗冰糖,糖量可根据口味增减,甜一点更好吃。
5、盖上高压锅盖,关上密封阀,上汽之后煮40分钟,然后再闷10~15分钟,让高压锅自然排气。
6、做好之后把糯米藕取出来,切片摆盘,淋点煮糯米藕的糖汁,撒点干桂花就可以吃了。
【操作步骤】1、准备一根玉米,我用的是水果甜玉米,口感更嫩。
2、把玉米放入锅中,加水煮熟,然后再把玉米粒剥下来。
3、把煮好的玉米粒放入碗中,加入1勺玉米淀粉和1勺糯米粉拌匀,如果玉米表面太干,可以加一点点水,让玉米粒刚好可以黏在一起。
4、平底锅里面多放一些油烧热,然后把热油倒出一半放入碗中备用。把裹粉的玉米粒倒入油锅中,用铲子铺平,先不要翻动,大火炸到底面定型。
5、炸到底面定型的时候,沿着锅边倒入另一半热油,大火快速把上面的玉米也炸定型。
6、炸到颜色金黄的时候左右轻轻晃一下锅,玉米烙成一整张不松散的时候,按着玉米烙把油轻轻倒出来,最后把玉米烙倒入盘中,晾凉切块,淋上炼乳就可以吃了。
【操作步骤】1、准备半个南瓜,清洗干净,去掉南瓜瓤,削去外皮,然后沿着南瓜直径切成小三角块,然后摆入一个圆盆中,盆的大小最好与南瓜差不多,这样做出来的造型比较好看。
2、南瓜摆好之后,再摆入一把红枣,倒入20克蜂蜜,然后在盆上面盖一个圆盘。
3、把盆和圆盘整体放入蒸锅,水开后,中火蒸30分钟,蒸好之后可以用筷子捅一下,南瓜软烂就蒸熟了。
4、把蒸熟的南瓜连盆带着上面的圆盘一起倒扣过来,转移到盘中的南瓜就是一个半圆的形状。
5、另起锅加入30克白糖,200克水,10克水淀粉,煮到浓稠之后,加入适量的红枣片和枸杞,起锅淋到南瓜上就可以了。
【操作步骤】1、准备半个大芋头,1根红薯,把芋头和红薯的皮削掉,切成宽度1厘米左右的长条。
2、锅里加入清水烧开,把芋头和红薯放入锅里煮5分钟左右,煮到没有硬芯就可以,不要煮得太粉糯,煮好捞出来控干水分备用。
3、不粘锅里面放适量油,把煮好的芋头和红薯条放入锅里煎到表面颜色微黄,然后翻面把四面都煎成金黄色。
4、半碗白糖加一点清水化开,倒入炒锅中,不用放油,大火把糖水煮开,然后转中火熬糖浆,熬到糖浆表面黏稠有大气泡,颜色微微发黄的时候,关火。
5、把芋头条和红薯条扔进锅里,然后把锅放在一个凉快的地方迅速翻动芋头,糖浆在快速降温的过程中会结成糖砂裹在芋头上,等到糖浆全部变成糖砂就做好了。做“翻砂”与“拔丝”的区别就是拔丝的糖浆不能翻动,而翻砂的糖浆要不停地翻动,快速降温,才能结成糖砂。
【操作步骤】1、准备一根山药,戴手套去皮后洗干净,切成1厘米粗的条状。
2、把山药条摆入盘中,尽量摆整齐好看,然后上蒸锅蒸20分钟,蒸到山药变软糯。
3、准备10个草莓切片,留出12片左右摆盘用,其他的用料理机打成泥。
4、把草莓泥放入锅里,加入适量白糖熬成浓稠,晾凉备用。
5、把草莓片摆在山药的四圈,摆整齐一点更好看,然后淋上草莓酱,就可以了。
【操作步骤】1、准备适量的红枣洗干净,用清水浸泡半个小时,让红枣表面展开。
2、用小刀将红枣切开,把枣核取出来,不要完全切断,保持红枣底部连接在一起。
3、准备适量糯米粉,加入热水,揉成团。
4、取一小块糯米团,整理成跟红枣长度差不多的椭圆形,然后塞到红枣中,轻轻捏合。
5、把所有的红枣和糯米团组装好,上锅蒸10分钟,蒸到糯米团变得软糯光亮。
6、取出来摆盘,淋上蜂蜜或者糖桂花酱,就可以吃了。
【操作步骤】1、准备150克豆沙,取小块豆沙团成小圆球,豆沙大概10克左右一份。把豆沙球放入30克左右的玉米淀粉中,均匀地裹上薄薄一层淀粉放在一旁备用。
2、5个蛋清打入一个大盆中,挤入柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,注意打蛋清的盆一定无油无水,蛋清中不能混入蛋黄,否则很难打发。
3、打到蛋清硬挺出现纹路的时候,筛入50克玉米淀粉,接着用打蛋器打匀。
4、打到纹路清晰不消失,提起打蛋器盆中出现很多短小尖角的时候,蛋清就打发好了。
5、锅中多倒入一些油,中火慢慢加热到温油在120℃~130℃左右,如果没有温度计就观察油面状态,油面出现流动的油纹就可以了,然后保持最小火加热。
6、用筷子夹起豆沙球,放入蛋清中粘上一圈蛋清,放入一个勺子里,用筷子整理的圆一些。
7、把勺子中的蛋清豆沙轻轻放入油锅中,让蛋清浮在油面上,不要按压,油温尽量低,保持在130℃之内。用勺子不停地往蛋清上面淋油,在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起,这样蛋清表面才会越来越圆润,炸的时候一定要小火,这样才能保持蛋清一直雪白,而且小火蛋清组织膨胀得慢会更加稳定,出锅回缩得慢。
?8、炸大概5分钟左右,蛋清就熟透了,用漏勺盛出来放入盘中,盘底撒一些白糖。最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖,就可以吃了。
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