什么是香蕉青皮熟(香蕉青皮熟是怎么回事)

香蕉

什么是香蕉青皮熟(香蕉青皮熟是怎么回事)

香蕉是典型的呼吸跃变型果实,呼吸跃变是其重要的采后生理转折点。刚采收的香蕉果实很硬,果皮绿色,呼吸强度很低。随着呼吸跃变的到来,香蕉果实会发生一系列明显的生理生化变化:果实变软,果皮褪绿转黄。香蕉果皮褪绿变黄是由于叶绿素分解后,原来已存在的类胡萝卜素的颜色显现出来的缘故。香蕉果皮由绿色转黄色时,首先是中间部分先转黄,然后是两端转黄,果实两端未转黄时,表明果肉的淀粉还未全部转化为糖,果实的甜味和香味不浓,略带涩味。当香蕉果实两端都转黄时,淀粉已基本转化成可溶性糖,果实风味变甜,并散发出浓郁的香气。

但是,如果香蕉贮运温度偏高,会促使蕉果的呼吸作用增强,果实内乙烯合成加快,呼吸高峰提早出现,蕉果变软、成熟。但由于高温不利于果皮中叶绿素的分解,因此,在高温下成熟软化的香蕉,其果皮仍保留青绿色,表现出“青皮熟”现象。香蕉在25℃以上即出现“青皮熟”现象,严重影响了香蕉的商品价值和华南地区夏、秋季节香蕉果实的运输。

香蕉“青皮熟”实质上是一种特殊的高温生理失调现象,采后商品化处理和冷链物流运输是防止香蕉“青皮熟”的有效措施。

同时要加强香蕉催熟库房的建设,改善香蕉的催熟条件,避免香蕉在高温环境下成熟,才能有效防止香蕉“青皮熟”现象的发生。

以上就是养花卉号介绍香蕉果实熟化的过程、香蕉青皮熟的原因以及防止措施,如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。