黄麻叶的种植方法(黄麻叶的种植方法及禁忌)

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在西岸这些年里,毫无疑问地接触了很多巴勒斯坦美食。尤其是家庭聚餐时,美食呈现的样式就无比丰富。从热汤,开胃菜,沙拉,到肉食,主食,餐后甜点,一整套下来,那是家庭聚餐的餐饮必备项目。不请客时,自己家就吃得相对简单,一般一道主食加沙拉即可。但是一到家族聚会朋友聚餐,那都是品种丰富,餐桌摆满的厨艺大比拼啊。

今天,一起来看看巴勒斯坦餐桌上的正餐到底有哪些美食。

黄麻叶的功效与作用(黄麻叶的功效与作用及禁忌)

有一点是需要说明的,巴勒斯坦的主食其实还是以饭为主的,各种各样的饭,牛肉饭,鸡肉饭,羊肉饭有各种因做法不同味道不同而有相应的名字,比如mansef、maqlouba、cabssey、kedreh、ouzi等,每一种根据做法和加入的香料等不同,味道都是非常特别,不可替代的。而其中的ouzi和kedreh是源于巴勒斯坦的特色饭。可以说,每一种饭,都是令人回味无穷的主食。哪怕是卷在蔬菜里面,也是饭。哪怕是配汤吃的饭,也是会加入小粉丝炒一下,或者加入姜黄粉,或者直接用橄榄油炒后加少许盐后再焖的饭。

先看几种Maqlouba的样子吧,每家每户做的样子不同,味道也不太一样,但是原理相通。无非是鸡肉炖汤,茄子土豆花菜或者胡萝卜等可以油炸的蔬菜油炸后和鸡肉一起(有些会先垫一些西红柿片)放在锅底,在盖上浸泡之后的大米,倒入鸡汤,再撒上做Maqlouba的香料,开始焖。焖好后将一个大圆盘子扣在锅上,然后直接上下颠倒,迅速翻过来,让整锅米饭出锅后倒扣在盘子上,所以Maqlouba的意思就是“倒过来”。最后可以在上面添加一些油炸过的杏仁,撒些绿色欧芹,或者有时候鸡肉不放入,而是在烤箱里单独烤过后再摆在饭上面,这样看起来会更好看些。

下面这张图是Ouzi的饭,一般这种饭是里面肯定有青豆和胡萝卜丁,配上牛肉末一起的,也是焖饭,需要加上特别的Ouzi味道的香料,装盘时也是和其它饭一样,可以是烤肉放上面,也可以撒上杏仁片。

下面的图是Mansef的饭,这种饭的特点是羊肉或者牛肉是放在一种特殊的酸浓汤里炖熟的,而饭是另外焖,最后摆盘时需要在最下面垫一个薄薄的大饼皮,放上饭(有咸味的)在铺上肉,撒上杏仁,然后每个人配一碗酸奶浓汤,这样一套完美的Mansef就登场了。至于那种叫做Jameed的酸奶浓汤有多么香,可以这么说,初次吃觉得味道太浓,但几次吃后就会完全上瘾的味道。

下面这个是叫做Musakhan,就是大饼加上洋葱和橄榄油然后上面是烤鸡和Sumac香料,具体做法参考曾经的推文:拉姆安拉那油画一般的Musakhan

下面这些是家庭聚会烧烤时的吃法,一般都是西红柿和洋葱会整个烧烤后当作沙拉,鸡肉和牛肉末欧芹洋葱混合的Kufta一起,或者直接就是牛肉羊肉块的串串Kebab。

下面这个是平常家里经常做的,这里用Sineeya来称呼所有放在盘子里烤制的蔬菜和肉一类的主食。比如下面这个鸡肉和土豆,一般都是先炖一下,然后再倒入烤盘后烤制而成。还有各种烤蔬菜的方法。

下面这个就是所谓的填塞式主食了。就是用特殊的工具来掏空西葫芦或者茄子或者胡萝卜或者黄瓜等,然后塞入牛肉末和米和香料的混合,加入茄汁煮熟即可。

阿拉伯饭mojadara,以棕色扁豆和洋葱为主料的一种饭,做法见前几天的推文

巴勒斯坦素食者的选择Mojadara

大家喜欢的的葡萄叶卷。

鸡汤煮黄麻叶碎末,配上粉丝饭,属于国民主食。

扁豆浓汤

肉炖蔬菜,一般都是四季豆和秋葵,加上番茄和茄汁。配粉丝饭,或者白饭,但是也是用橄榄油炒过后的米炖出来的饭

阿拉伯沙拉,西红柿,黄瓜,欧芹等,加上柠檬汁和盐即可。

椭圆形的是kubeh,一般里面包着牛肉末和松子。油炸后吃。

这里是巴勒斯坦,祝你天天好胃口。

美食不断,精彩不断,更多美食,日后再写。