贡菜长什么样子图片(贡菜长什么样子图 莴笋)

吃这菜之前,家里人认真发出疑问:“你不是说今天做鱼咩?”

贡菜长什么样子图片(贡菜长什么样子图莴笋)

“是啊,是鱼鱼!”

“哈,我没找着鱼?”

“害,做的是鱼鱼,但不是鱼!”

看图,不知道有没有西北的粉丝朋友,应该很熟悉这吃食了!

或者说另外一个名字应该会更亲切,关中方言称为“蛤蟆骨朵”,小蝌蚪的意思。

瞅这鱼鱼儿的形态,着实贴切~

现在看是觉得可爱独特,但这鱼儿其实是饥荒年代产物。

用粗粮玉米面搅团,漏浆水鱼鱼,是当年“饱餐一顿”的无奈之举,连浆水都是因为少醋而加。

早先的鱼儿是黄色的,后来有了白面,才有白鱼鱼。

鱼儿要想吃得美,还得汤来泡,沤得好的浆水可以去热清火,开胃生津。

只是对于新手来说容易沤坏,为了便捷一些,今天我用了酸菜+高汤来打底,酸香爽口,也合适得很~

-食材准备-

酸菜汤:酸菜100g干辣椒段2个蒜末15g葱花10g高汤750g盐2g香油3g

鱼儿:绿豆淀粉100g清水800g(200g加入到绿豆淀粉里,600g倒入锅里)小苏打粉0.3g盐2g

配菜:韭菜100g盐1g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.酸菜汤制作:将酸菜切细丝。起锅倒油,倒入干辣椒段、蒜末、葱花炒出香味

再放入酸菜丝翻炒2分钟,倒入高汤煮开后再煮3分钟,最后加入盐和香油拌匀盛出放凉备用

2.鱼儿制作:将100g绿豆淀粉和200g清水倒入碗中搅拌均匀。锅里倒入600g清水,煮至稍微冒有小泡泡后加入盐和小苏打拌匀

开中火将锅里的水搅起旋涡状后,倒入绿豆淀粉水,一直不停的搅拌到变透明后(也就是煮熟啦),盖上盖子焖5分钟

*煮好的鱼儿不能立即过筛,必须焖5分钟,不然就不能像水滴一样滴落,焖得太稠再过筛也不行,那样会凝固在网筛里过滤不出来哦

3.期间可以炒个韭菜,热锅倒油,加入韭菜炒香,撒点盐拌匀即可出锅

4.准备一盆冰水,将焖好的鱼儿过粗筛,让它自己慢慢滴落,遇到冰水后凝固成小鱼儿的形状

待完全凉后,捞出沥干水分,放入酸菜汤中,加上炒好的韭菜就可以开吃啦

*喜欢吃辣的朋友可以加一勺油泼辣子哦

呛香的酸汤底,带着“小尾巴”的鱼儿溜进去,配上炒得油汪汪的韭菜;

甩上一勺油泼辣子,看得人是食指大开,闻得是口齿生津。

端着碗,囫囵俩口,吧唧嘴都是酸鲜的余味。

舀上一勺鱼儿,要带汤,配一筷子韭菜。

这滋味,吃起来真的很带感!

过了冰水的鱼儿软滑灵动,汤汁酸辣爽口。

连着吃上俩碗,一扫近日因秋老虎返高温的乏累,吃得通体凉爽。

吃腻了米饭面,偶尔来一碗鱼儿,倒是令人胃口久违的大开了~

小主提示:

1.这里用的酸菜是自带咸味的,所以汤里的盐没有放多少,小伙伴们也可以根据自己家的酸菜来增减盐量哦

2.没有高汤的可以直接用浓汤宝或清水代替,韭菜也可以换成自己喜欢的青菜哦

发现很多菜的名字取名字都怪有趣的,常常是名字里有什么,但菜里却没有什么!

最常调侃到的!鱼香肉丝里没有鱼,老婆饼里没有老婆,还有佛跳墙里也没有佛等等~

玩笑归玩笑,但是不得不说,国人取菜名,是真的很艺术!

在菜品命名中用各种修辞的方法,让听的人没见到菜,就有生动的视觉跟味蕾“体验”。

例如我说虾仁,你可能就想着是一个去皮的虾;那再说水晶虾仁,你是不是就能想到晶莹剔透的虾仁模样?

有一个叫“响菜”的食物,虽然听名字不知道是什么,但觉得肯定是个有声音的。

——响菜就是贡菜,吃起来嘎嘣脆。

除了从菜品本身的特色命名,人们还常喜欢给它加点“名头”,这些名头后面往往是一段典故。

如贵妃鸡,主要材料知道是鸡,但为什么是贵妃鸡呢?原是贵妃杨玉环爱吃这鸡而命名,也有的说,这鸡肉的滑嫩媲美杨贵妃皮肤的白嫩。

还有前头说的佛跳墙,原名福寿全,是有一文人在品尝该菜后吟诗道:“佛闻弃禅跳墙来。”

佛闻了都被香跳墙,可见这味道诱人非常,大大的提高了期待值啊!

初听好奇,等了解完由来,又觉得合情合理,增加了菜品的遐想力。

有些菜的取名则更像一种“身份证”,一报菜名就是知道是哪里的特色菜肴了。

你听这北京烤鸭、西湖醋鱼、扬州炒饭、山东肉丝、南京板鸭、天津麻花、兰州拉面、金华火腿、德州扒鸡、无锡肉骨头等等等....

除了地方特色菜,以菜品创世人命名的菜肴,借用了人的名气,也让菜品给人留下了更深的印象,例如东坡肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁。

而有一些菜的名字则是用在特定的场合跟节日,巧妙的借助一些食材的发音,来表达美好的追求跟祝福。

菜名一报,都觉得生活有盼头:年年有余(鱼)、(柿)事事高升、大吉(鸡)大利、团团圆圆(汤圆)、金玉(玉米)满堂…

不过我们生活中最常见,也是最多的一种菜品命名,还是以烹调、味道特点+食材的方式。

在形容了菜品之余也更为直观:糖醋排骨、酱牛肉、白灼鱿鱼、油爆河虾、水煮牛肉、蒜蓉菜心、卤水鹅肉、小鸡炖蘑菇等等....

在看这些菜名的时候,一边想的是取得真贴切,一边想的是听着也太好吃了!

这可能就是中国菜名的魅力,未见其菜,先“闻”其声,虽然菜还不在桌上,但桌子上的人都已经在讨论菜的传说[笑哭]