香菜的学名(芫荽)

香菜的学名

香菜是个神奇的蔬菜,香菜的学名,瞬间将食客划分为水火不容的两大阵营:有人爱之深切,菜里少了它总觉得不够味道;有人却避如蛇蝎,分分钟想把盘子丢到三米开外。国外甚至有个反香菜联盟!

香菜的学名(芫荽)

这就怪了,香菜到底是香的还是臭的?为啥能引起如此强烈的反差?听说不爱吃香菜还和基因有关,是真的吗?

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香菜到底什么味儿?

/香的?臭的?/

香菜,学名是芫荽(yánsuī)[CoriandrumsativumL.],也叫香荽、胡荽,是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物,开白色或淡紫色小花,和芹菜、胡萝卜和茴香同属伞形科。原产于欧洲地中海地区,西汉张骞去西域带了回来,而后在中华大地上生根发芽。

香菜|wikimedia

香菜闻着到底什么味?香菜中含有40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物,椿象(好诗意的名字,其实就是臭虫)攻击敌人的毒雾里也有。所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味,不好闻,但也有很多人说香菜很香。

芫荽

香菜是一种具有特殊气味的蔬菜,很多人对这种气味情有独钟,而有些人有“香菜恐惧症”。为什么不同的人对香菜的态度也截然不同呢?《生命时报》记者采访到了食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯,为大家揭开香菜的秘密。

香菜别名芫荽、香荽、胡荽。中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。钟凯表示,从常见营养素分析,其维生素C含量丰富,同时还富含膳食纤维、胡萝卜素和钾等营养素,一般人群均可食用。

钟凯告诉记者,香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成,这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”,而对于爱吃的人来说,则是一种美味。香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物,大多都含有挥发油物质,因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。同时,由于其气味,很少有虫害,一般不需要喷洒农药,适合生食、泡茶和做菜用。对于网上流传的“香菜属于感光植物,吃了会吸收紫外线,导致皮肤长斑和光敏性皮炎”,香菜的学名,钟凯表示,这主要还是取决于摄入量,我们日常摄入的香菜量比较少,不会有太大的问题,不用过于担心。

香菜的学名竟然叫芫荽

香菜(学名:CoriandrumsativumL.)别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草,伞形花笠,芫荽属,一、二年生草本植物,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒,《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区,现大部地区都有种植

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,香菜的学名,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,香菜的学名,具有开胃醒脾的作用。