干竹荪怎么泡发得最好(干竹荪怎么泡发和吃法)

【别名】竹参、竹笙、僧竺蕈。

竹荪是鬼笔科竹荪属真菌,又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

干竹荪怎么泡发得最好(干竹荪怎么泡发和吃法)

竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。

【营养成分】

竹荪的营养丰富,据测定,每100克含粗蛋白19.4克,脂肪2.6克,碳水化合物50.4克,粗纤维8.4克,灰分3.9克,还含多种维生素和钙、磷、镁、钾、铁等。在碳水化合物中,水解还厡糖36.9克,糖原醇6.2克,菌糖4.2克,戊聚糖1.2克,甲基戊聚糖0.8克。竹荪中含有18种氨基酸,其中赖氨酸含量为2%～3%,谷氨酸含量为1.76%～2.3%。谷氨酸是一种助鲜剂,竹荪的味道鲜美自然与它有一定的关系。竹荪所含的人体必需的氨基酸占氨基酸总量的42%,很容易被人体吸收利用,对促进人体生长发育和生理功能、提高机体的免疫力有益。【选购与贮存】

选购竹荪,以菌肉色白、菌体长大、干燥、无虫蛀者为上品。购买时注意,有一种“黄裙竹荪”(又叫“杂色竹荪”),其形状很像竹荪,但菌裙的颜色呈橘黄色或柠檬色,此种物有毒,切不能误食。竹荪最忌受潮,贮存时应放在室内阴凉、通风、干燥之处,避高温、强光、潮湿。【温馨提示】①竹荪性凉,脾胃虚寒者不可吃得太多。②干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。③竹荪忌与玉米、牡蛎同食,以免引起不良反应。