福州双瓣茉莉(双瓣茉莉的养护方法)
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茉莉花茶
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茉莉花的分类:茉莉鲜花通常按花瓣数量来分类,一般分为3大类:
1.单瓣茉莉鲜花:
通常也被称为“笔尖茉莉”。其叶片为椭圆形,叶质较薄,叶端稍尖。
主要品种有:
①长乐种单瓣茉莉花
②台湾种单瓣茉莉花
③柬埔寨单瓣茉莉花
④越南单瓣茉莉花
⑤双瓣变异种单瓣茉莉花
⑥传统型单瓣茉莉花
⑦毛茉莉花
2.复瓣茉莉鲜花:
通常也被称为“双瓣茉莉”、“平头茉莉”。有2层花冠、洁白纯净、花香浓烈、吐香较缓慢。
主要品种有:
①横县双瓣茉莉花
②横县双瓣茉莉果
③泰国双瓣茉莉花
④缅甸双瓣茉莉花
3.重瓣茉莉鲜花:
也被称为“多瓣茉莉”。其叶片浓绿、花蕾紧结圆而短小、花瓣小厚多、一般有16～21片之多、开花时间长、香气淡、产量低。
①重瓣笔尖茉莉花
②菊花多瓣茉莉花
③虎头多瓣茉莉花
④苏州多瓣茉莉花
⑤狮子头多瓣茉莉花
⑥泰国多瓣茉莉花
⑦越南多瓣茉莉花
⑧缅甸多瓣茉莉花
⑨老挝多瓣茉莉花
茉莉花茶
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①福州南仙派的传承:
南仙派窨制【茉莉花茶】首创于1766年。其创制的【狮子头茉莉花茶】,选自著名的福州单瓣茉莉鲜花进行窨制。制作出的【狮子头茉莉花茶】,花香通透优雅,茶味鲜灵甘甜。其祖传的“10醉9星窨花阵法”窨制技艺,历时60天201道工序,每次窨制,都是茶叶与花香的融合与转化。
②清风拂面茉莉香,那一抹清鲜的冰糖甜:
茉莉花是福州的市花,【茉莉花茶】自以福州所产为上品。福州自古以来就是茉莉鲜花的原产地,这里土质肥沃疏松、土壤呈弱酸性、昼夜温差大、等优越条件,非常适合茉莉鲜花的生长、有利于茉莉鲜花营养物质的积累。福州【茉莉花茶】,多以福建长乐种、福州种、金华种、台湾种、等适制烘青绿茶的,优良品种为茶坯。极具代表性的【狮子头茉莉花茶】品质:茶香鲜灵清纯优雅、滋味鲜浓醇爽、浓而不烈、口感柔顺甘甜、满口都是茉莉香、喉咙清甜无比、淡淡的冰糖味久久不散、回味甘甜、如空谷幽兰、沁人心脾。
③【茉莉花茶】中之极品:
?【茉莉金汤】:
泡一壶满屋溢香,喝一口甘甜半日。用“10醉9星窨花阵法”制作出的【狮子头茉莉花茶】,汤色金黄,素有【茉莉金汤】之称。
?【10醉9星窨花阵法】:
?选花:经粗筛、细筛、2道筛选。为了保证茉莉鲜花的鲜灵性,要对刚刚采摘下来的鲜花进行筛选。制茶师一刻也不能停歇,需要一气呵成,完成对鲜花的粗筛、细筛。
?闹花:将鲜花装入茶床中,用力持续摇晃,催促鲜花开放。
?醉花:这道工序名叫“10醉9星窨花阵法”,要先后交替进行10次醉花与9次烘焙。
?醒狮:到了凌晨两三点钟,制茶师就要起来叫醒这些睡在一起的花和茶,称为醒狮。
?九星烘焙:烘焙炉内9块龙眼木炭的“炭火点”。随着“点星”数量的增减,茉莉花茶烘焙温度获得恰到好处的控制。
?成品制作:花香逐渐浓郁、花瓣变白、1层花1层茶坯、层层铺洒、让花香充分浸润茶坯、反复隔离、使香气更加清幽。
茉莉花茶
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1.【茉莉花茶】国家标准:
标准编号:GB/T22292-2017代替GB/T22292-2008茉莉花茶
标准名称:茉莉花茶
2.【茉莉花茶】感官审评技巧:
①【茉莉花茶】感官审评项目:
8项感官审评品质因子:
外形:条索、整碎、色泽、净度。
内质:香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽、汤色作为参考因子。
外形审评内容:
条索:评细紧粗松、茶质轻重、茶身圆扁弯直、有无锋苗、长秀短钝、有无毫芽、等等。评比时需注意鉴别细与瘦、壮与粗、毫芽与驻芽、等区别。
整碎:评面张茶、中段茶、下盘茶、的比重。察看面张茶是否平伏和筛档的匀称情况,特别需注意下盘茶是否超标。
色泽:评枯润、匀杂、颜色。花茶经过窨制后,其色泽与绿茶相对比,应显得绿中泛黄。
净度:评梗、筋、片、籽、等含量,及杂质、碎屑、毛发、等杂物。
2.内质审评内容:
①香气:评鲜灵度、浓度、纯度。
?鲜灵度:指香气表现敏锐、一嗅即感、新鲜悦鼻。
?浓度:指香气的持久性。具体表现在耐泡度、多次冲泡、等方面。相反香气薄、不持久、乍嗅尚香、2嗅香微、3嗅香尽、表明浓度低。
?纯度:指花香、茶香、的纯正度。要求无透兰味、烟焦味、及其他异味、杂味。
②滋味:评浓度、鲜纯度、醇和度、浓厚度。
?滋味与香气成正相关关系:
香气鲜滋味爽、香气浓滋味纯、香气纯滋味细。
?醇和、鲜爽、浓厚:
滋味口感要求醇和而不苦不涩、鲜爽而不闷不浊、贵在浓厚耐泡、忌显绿茶生青或涩感。
③汤色:评色泽、亮度。
?色泽:黄绿为佳。
?评亮度:清澈明亮为佳。
④叶底:评嫩度、色泽。
?嫩度:粗老细嫩、叶质硬挺柔软、以软嫩为佳。
?色泽:叶片颜色、亮暗、匀杂、以黄绿匀亮为佳。
茉莉花茶
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1.茉莉金汤:清风拂面茉莉香、那一抹冰糖甜、福州狮子头茉莉花茶。
2.先科普一下,茉莉鲜花方面的小知识。茉莉鲜花的分类:茉莉鲜花通常按花瓣数量来分类,一般分为3大类:单瓣茉莉鲜花、复瓣茉莉鲜花、重瓣茉莉鲜花。
3.著名的福州【狮子头茉莉花茶】:福州南仙派的传承、清风拂面茉莉香,那一抹清鲜的冰糖甜、【茉莉花茶】中之极品、【茉莉金汤】、10醉9星窨花阵法.
4.【茉莉花茶】的感官审评技巧:【茉莉花茶】国家标准、【茉莉花茶】感官审评技巧。
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