红胡椒(红胡椒焗黄鱼)

红胡椒

胡椒是人们熟悉的调味香辛料之一,红胡椒,在日常生活中常常用到。今天我就谈谈这种植物的成分和利用价值。

红胡椒(红胡椒焗黄鱼)

一,胡椒的概况

胡椒是正式中名,这个名称来源于《唐本草》,因其果实有辛辣味,从国外引种而来而得名,在《中国植物志》中确定为正式中名;学名为PipernigrumLinn.,是在1753年正式命名发表的;别名还有黑川、白川、王椒、浮椒等;在植物分类学中属于胡椒科胡椒属木质攀援藤本植物。

胡椒原产于南亚和东南亚,在汉魏时期传入我国。据资料记载,汉代时,张骞凿空西域,西北丝绸之路畅通,产于印度的胡椒沿着西北丝绸之路进入我国;《后汉书·西域传》“天竺国”中载有胡椒,这是最早关于胡椒的记载;到了魏晋南北朝时,胡椒经波斯传入,我国人们逐渐认识到胡椒的药用和食用价值;在晋代《博物志》和北魏《齐民要术》中就有胡椒酒的制法和胡椒制作“胡炮肉”的方法。到了明清时期,胡椒已成为遍及我国的常见调味料。目前胡椒在我国台湾、福建、广东、广西、云南等省区普遍栽培。

红胡椒焗黄鱼

川菜是中国传统八大菜系之一,以原料取材广泛、菜肴品式多样、口感风味多变、尤以善用麻辣著称,红胡椒,形成独具一格的烹调方法的巴蜀地方风味菜品。其中,胡椒为川菜的重要调味料。

胡椒是胡椒目胡椒属多年生热带攀援型藤本植物,胡椒通常分为黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒。其中以黑胡椒、白胡椒最为常见。

黑胡椒由未成熟胡椒粒烘干去皮而制成,果皮中挥发油丰富,带有天然辛辣味道,因此,黑胡椒的气味十分浓烈;白胡椒则由成熟胡椒粒烘干去皮而制成,色泽灰白,辛辣味比较温和;红胡椒通常是将成熟期鲜红色胡椒采后盐水腌制后干制处理而成,具有色泽好、果香浓郁特点;绿胡椒则是将尚未成熟的果实连壳带肉后干制形成,气味温和略带香气。

除具有调味作用外,胡椒也广泛用于腌制品的防腐保鲜。

红胡椒的功效

还记得小时候,我妈每次煮汤时,常常习惯往汤中撒入一些白色的粉末,煮出的汤也带有一股特别的味道,喝了感觉很开胃,能打开食欲。后来特地问了下,才知道她往汤中加入了一种特别的调料,白胡椒粉。

长大后,有一次去西餐厅吃牛排,看到搭配牛排的酱里,有一种叫黑胡椒酱,当时就产生了一个疑问,这黑胡椒跟我小时候喝汤里放的白胡椒,是不是同一类东西?再后来,自己学会了下厨做菜,才弄明白了它们的区别。

别看它们都是“胡椒”,名称里也只有一字之差,但用法却大不同。下厨的时候如果弄错了,很可能会毁了一锅菜。相信不少朋友会对它们之间的区别,傻傻分不清。那今天,懒喵就跟大家聊聊这两种胡椒的区别,以及它们具体的用法,一起来看看。

从外观上,红胡椒,其实非常好区分黑胡椒和白胡椒,前者呈皱巴巴的颗粒状,后者呈白色或淡黄色的颗粒状,没有前者那么皱。光学会从外表上区分黑、白胡椒,是远远不够的。只有掌握了它们的本质,红胡椒,才能帮助我们更好地使用它们。