辣根是什么(北方的辣根是什么)
辣根是什么
在北方地区,辣根是一种十分常见的调味料,就和南方人餐桌上常见的“油辣子”一样,他们无论是吃面条、吃面包和馒头,还是其他的食物都会放一些辣根。
辣根是什么(北方的辣根是什么)
那你可知道辣根是什么原料制作而成的?而辣根和芥末、山葵这些又有什么联系和区别呢?今天我们就来一次性说清楚。
在吉林、辽宁、黑龙江等省份,辣根是一种较为常见的蔬菜,农村不少人种植它们,而有时候在菜市场也能看到有辣根售卖。
但辣根并不是我国土生土长的蔬菜,而是一种来自欧洲的“洋蔬菜”。辣根这种蔬菜的学名就是叫辣根,它是十字花科、辣根属的多年生直立草本植物。
辣根在欧洲地区食用的历史非常悠久了,最初的时候是当药材使用,后来才逐渐成为了一种香料。但是它传入我国的时间并不长,大约是在清朝晚期的时候,因为英国人把它带入我国,才开始逐渐在我国的上海、青岛、大连等吃城市种植了。
北方的辣根是什么
这辣根又是什么呢?辣根又叫马萝卜、山葵萝卜等,是十字花科辣根属植物,原产欧洲东部和土耳其,目前已有2000多年的栽培历史。辣根长相与白萝卜相似,但它的辣味却比白萝卜高许多倍,一口咬下去,辣味由鼻腔直冲头顶。辣根其实是白色的,在辣根磨成的酱里加入绿色素,就成了“绿芥末(山葵酱)”。相比于山葵,辣根的种植则要容易许多,因此价格也便宜。
黄芥末与绿芥末用途完全不同
黄芥末和绿芥末其实是两种完全不同的调味料。
黄芥末微苦,口感柔和,用途广泛,是一种常见的辛辣调料。黄芥末多用于凉拌菜,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黄芥末。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。
辣根是什么原料做的
因为我们家用的芥末其实不叫芥末,它叫辣根,或者是青芥辣,盛装在管状的塑料容器中。不管它们叫什么名字,我们都可以俗称为“芥末调味酱”。
这种调味酱是由一种叫做辣根的植物,所调和而成的酱料,里面加入了很多添加剂。而这种叫做辣根的植物,其实也叫“马萝卜”。
由于这种“马萝卜”的价格比较便宜,并且还加入了一些添加剂,所以它的售价也相对比较便宜一些。
而我们在吃的时候,大多都是直接将这种辣根放在酱油里,然后将其搅拌均匀,再蘸生鱼片吃。或者是在做寿司的时候,将其卷进寿司里吃。
综上所述:“芥末”其实指的是由芥菜种子研磨而成的黄芥末,而绿芥末虽然也被称为“芥末”,但却不是实际意义上的芥末。或者确切地说,绿芥末应该被称之为山葵。至于我们平日里所吃的那种袋装“芥末”,其实只是一种含有辣根成分的调和酱。