黄皮果蔗(黄皮果蔗质优产丰栽培技术)

黄皮果蔗

黑皮果蔗(右)和黄皮果蔗(左)

黄皮果蔗(黄皮果蔗质优产丰栽培技术)

甘蔗是“补冬”的美食之一,性味甘、平、涩,甘味能补能缓,民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法。于是,立冬吃甘蔗,蜜甜如蔗境,寒冬暖如春。甘蔗寓意着生活甜蜜幸福,事业节节高升。印度女财神拉克西米Laxmi一只手持握甘蔗,是财富的象征。福州人祭灶供品必须有甘蔗,而且一定要完整地保留甘蔗头。这样才有“节节高”和“金榜题名”之意,寓意吉利。

印度女财神拉克西米(左图来自Hunsigi编著书籍,1993年)

一、百年蔗的发现

一般说来,甘蔗宿根的寿命3-6年,在西印度洋普格里卡岛寿命最长的甘蔗宿根,也只有25年,但是,在福建省松溪县有全球现存最古老的宿根甘蔗——百年蔗,宿根栽培长达290多年。1959年5月,经我国已故著名甘蔗专家、原福建农学院周可涌教授考证,百年蔗分类上属于甘蔗属中国种的竹蔗。1959年11月和1964年5月,原福建农学院联合有关单位成立调查组,对百年蔗进行专门调查,经过察看了万前村魏姓族谱和全面分析,证实“百年蔗”种植于清代雍正四年(公元1726年),因百年蔗作为“风水蔗”而有幸被当地村民世代保留下来。

黄皮果蔗质优产丰栽培技术

我们从资料中知道,竹蔗是甘蔗的一个品种。除了南方盛产的紫皮甘蔗(黑皮果蔗),还有一种就是黄绿色皮的甘蔗(黄皮果蔗),竹蔗的皮虽然是黄绿色,但茎均比这两种少,属于另外一个品种的甘蔗。

竹蔗的特点是蔗身较小,甜度不高,但清甜味就最浓,而另外两种品类的甘蔗味道太甜,像“糖水”一般,由于广东人喜欢清甜不腻的口味,自然就会选择竹蔗。

而为了配合竹蔗的功效和味道,人们通常会选择茅根和马蹄、红萝卜。

首先是茅根。茅根性味甘寒,入肺、胃、小肠经,能凉血止血、清热利尿,是广东民间常用于清暑热、祛湿热的食材。它与竹蔗的药性相辅相成,味道也不相冲,是竹蔗水很重要的配方。

其次是马蹄和胡萝卜,它们也是不可缺少的组成部分。在这道汤饮里,它们有着重要的调味作用。陈勋认为单纯用竹蔗与茅根煮水的话,味道会偏淡且显苦涩(茅根的味道),而加入马蹄和胡萝卜,可以增加汤饮清甜度,使其口感更为大众所接受。

细秆甘蔗

甘蔗在中国的种植面积很大,大家都知道甘蔗可以拿来制作蔗糖。蔗糖的需求量也是与日俱增,所以很多农户都会种植甘蔗提供给制糖厂制作蔗糖。现在不仅仅是中国种植甘蔗,在一些东南亚国家和巴西都有在种植甘蔗。甘蔗在一年中收获一次,一般是在春节前后。成熟后的甘蔗根根饱满,它有两个品种,一种黄皮的果蔗,一种是黑皮的甘蔗。两个品种的甘蔗口感上有些细微的差别,黄皮的果蔗吃起来很甜,吃多还有点甜腻的感觉。黑色的甘蔗里面的汁液是清甜的,个人更加喜欢黑皮的甘蔗。

记得小时候亲戚朋友都在种植甘蔗,每年到了收获季节时,亲戚朋友隔三岔五就会送几根甘蔗到家里面来。那时候就是我们这些小朋友最开心的时候,口渴了就拿一根砍成几段和姊妹们一起分享。晚间父母工作回来之后,大人们吃完晚饭就会在院子里面闲聊,拿着几根甘蔗边吃边谈论八卦。后来长大后在商场很少能看到甘蔗的影子,吃的人也不多,主要还是拿来制作蔗糖。