桂花怎么保存才有香味(桂花怎么保存比较好)
中秋的月将明,桂月的花正茂
桂花怎么保存才有香味(桂花怎么保存比较好)
柔和的幽香,从朵朵细嫩的花苞中逸散而出
从鼻腔到舌尖,直至跃上心头……
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自古时,桂花便因其馨香,备受文人墨客的喜爱
宋之问在《灵隐寺》诗中写道:“桂子月中落,天香去外飘”
描写了桂花在月中飘落的美景,冠以桂花“天香”的美称
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但也是名副其实,桂花香,闻之沁人心脾,入食则萦绕舌尖,那味儿,诗人与吃货,皆是无法抗拒
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不过桂花的花期很短,从花苞到枯萎,不过半月,而能采花利用的最佳采收期,甚至只有3天
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为了保留这抹香,吃货们采用了很多储藏的方法,比如风干、糖渍、蜜渍、制酱等,都能很好的留住桂花的香气
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食材:新鲜桂花、盐、砂糖、蜂蜜
教程by奔跑的蛋蛋
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1、新鲜桂花去掉梗和杂质,保留花苞,用淡盐水泡洗干净后,摊开自然阴干
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2、取高温消毒过的干净密封容器,在底部铺上一层桂花,压实了,再铺上一层白砂糖,依次循环
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3、顶层盖上一层糖,再浇上几勺蜂蜜,密封即可(加蜂蜜既能封口,也是为了加快糖融化)
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腌制几个小时后,就能看到砂糖在慢慢融化
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放置个把月后,瓶子里就只有金灿灿的桂花糖浆了,这时候糖渍桂花才算做好了,可以保存1年以上不会变质
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▲桂花蜜
同样的手法,将糖渍桂花所用的砂糖全部换成蜂蜜,密封蜜制几个月后就是一罐拥有浓郁芳香的桂花蜜了
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其实很多料理都有桂花的影子,也多亏了这些保存的法子,得以让短暂的桂花香随时绽放在吃货们的舌尖上
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江南地区的特色传统名点之一,香甜粉糯、清脆微韧,带有浓郁的藕香和桂花香
食材:莲藕,糯米,糖桂花,红枣、冰糖,红糖
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广式早茶常见的甜点,层次分明,Q弹软韧,清甜微香,很是受吃货们青睐
食材:吉利丁片40g、椰浆210g、纯牛奶210g、糖桂花90g、砂糖40g、纯净水350g
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1、吉利丁片分成2份,用冷水泡软备用
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2、椰汁液做法:将材料中的椰浆、牛奶和糖混合拌匀,小火加热至糖融化,放入一份泡软的吉利丁片,搅拌至融化,放置一旁冷却至常温
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3、桂花液做法:将材料中的糖桂花和纯净水混合拌匀,放入一份泡软的吉利丁片,小火加热,搅拌至吉利丁融化,放置一旁冷却至常温
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4、取一容器,倒入薄薄的一层椰子液,冷藏半小时成型,往上边倒入同样量的桂花液,继续冷藏成型,再重复此操作2次
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5、最后一层成型后,椰汁桂花糕就做好了,吃的时候切成小块,浇上少许糖桂花即可
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洁白如雪的米糕,因为干桂花和桂花蜜的加入,便有了几分高雅的姿态
食材:糯米粉45g、粘米粉135g、糖粉40g、干桂花、糖桂花
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1、将粘米粉,糯米粉和糖粉混合均匀,一点点的往里边加水,边加边搓开,直到混合成“捏着成团,搓下成粉”的状态
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2、将混合物过筛,这里需要耐心,用手在筛子上搓,能加快过筛速度
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3、过筛好的糕粉,加入适量的干桂花拌匀备用
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4、往蒸笼里垫一层油纸,放上模具,把糕粉装进去,表面抚平,保存蓬松状态,不要压实
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5、上火蒸30分钟取出,切成小方块,在表面放上少许糖桂花即可
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酸甜可口的酒酿圆子,既有甜甜的酒香,也有淡淡的桂花香,在江南地区很是常见
食材:糯米丸子、甜酒酿、糖桂花、鸡蛋、糖
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1、锅中烧开水,放入圆子煮熟,再倒入甜酒酿,适量冰糖调甜度
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2、酒酿水烧开后,不停的滑动勺子,缓缓的倒入一颗搅打后的蛋白,待蛋白成蛋花后,加入适量糖桂花,关火即可
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桂花糖芋苗是南京的一道著名传统甜点,芋苗软糯香甜,汤汁酱红诱人,散发着浓郁的桂花香气,吃完回味无穷
食材:小芋头、糖桂花、藕粉、红糖
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1、小芋头洗净放入锅中蒸20分钟,剥去外皮,大的就切小块,放入清水锅中煮
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2、加入红糖和糖桂花,煮到芋头软烂,不甜就加点糖
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3、适量藕粉用冷水调匀,缓慢倒入锅中,用勺子快速搅拌开,让汤汁变成粘稠状即可
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酒香与花香缠绵交缠,喝不醉也能让你沉醉的一壶酒
食材:金桂、白糖、米酒或高粱酒
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1、与糖桂花的制作类似,将鲜桂花处理干净后风干一夜,然后以一斤桂花四两白糖的比例拌匀,密封发酵
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2、三天之后开盖,往罐中加入适量45-55度的米酒或高粱酒,密封窖藏
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等待半年以上,桂花酒即成,开罐便能溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵,别有风味
吃货对桂花的喜欢,不只是这几道甜品可以体现的,他们的智慧,总是格外的活跃在厨房里
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蒸熟的山药段上淋一勺剔透的桂花蜜,便是一道桂花山药
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板栗藕粉羹里加入糖桂花同煮,就成了桂花板栗羹
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往往有时候,只是简单的多出那么一勺,桂花香气便给食物添加了魔法,让挑剔的味蕾变得心满意足
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这种感觉,这样的美味,希望你也能拥有
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趁着桂花摇曳,快将其封入罐中,让花香出现在每一道,你期盼的美食中吧
END
文/京宛
图/网络