新鲜水果茶的做法和配方(新鲜水果茶文案)
甜度,一直是茶饮绕不开的话题。
从正常糖到少糖,再从微糖到不另外加糖,除了消费者口味偏好的原因外,品牌给出更多选项,也是影响人们调整糖度的重要原因。
新鲜水果茶的做法和配方(新鲜水果茶文案)
据艾媒咨询数据,在2021年中国消费者对新式茶饮糖度偏好中,选择正常糖的比重占45%,少糖的占比39.3%,低糖的占比8.9%,要求多糖的仅为6.8%。
数据来源:艾媒咨询
这相当于约一半人喝奶茶,都不会选择标准配方的甜度。
何以至此?
01
降低热量
才是茶饮减糖的目的
在奶茶尚没有糖度选择的时候,“标准甜”就是以研发视角判断,最适合市场大众的口味。
但随着近年消费风向朝着低糖饮食、健康饮食发展,刻意降低糖分摄取,也是消费者点奶茶时重新审慎糖度选择的重要原因。
但实际上,糖不仅是提供甜味,还有提鲜、改善酸度、均衡口感等功能,用得合适,能够“四两拨千斤”,更好地凸显产品风味。
对于消费者而言,“甜”也不是原罪,他们在意的实际上是糖带来的热量。
早在2018年起,乐乐茶、喜茶就开始尝试性地推出低卡糖。
乐乐茶、喜茶通过甜菊糖实现低卡
喜茶在菜单中添加“低卡甜菊糖”的选项,打出“热量、含糖量直降90%”以上的口号。
因为它的甜度很高,所以将茶饮中的原味糖换成低卡糖,并不会降低甜度,而是降低热量。品牌方减糖不减甜的做法,正切中了消费者的痛点。
奈雪的茶则是行业中早期使用零卡糖的探索者,出于对健康消费理念的尝试,从2019年开始就推出零卡糖,将其作为甜度选择中的替换项。
在除了宝藏茶之外的多款水果茶产品中,均可以升级为零卡糖。零卡糖可实现零糖分、零热量、零脂肪,同时不影响茶饮甜度。
这一动作,很快得到了消费者认可。据奈雪2021年报告数据,有11%的消费者选择零卡糖,这一数据比前一年增长了105%;而超1/3的消费者选择少甜或不另外加糖,减糖成为重要趋势。
数据来源:奈雪的茶
在今年,CoCo都可、沪上阿姨等品牌也开始在产品线中加入零卡糖。
沪上阿姨以抗糖控卡为目的,在菜单中辟出“控卡专区”,主推用零卡糖替代蔗糖的鲜果茶。热量最低的撞柠鲜煮白金茶每杯仅63kca,再加上清爽、轻盈的口感,满足消费者身心的双重需求。
CoCo都可全线产品都可以更换“0能量糖”,让消费者多一个减糖不减甜的选择。目前社交平台上,已有不少消费者打卡推出零卡糖茶饮的搭配,零卡糖茶饮在今夏成为主推。
沪上阿姨、CoCo都可均推出零卡糖
除此之外,也有一些茶饮品牌以控糖、零卡为主要卖点,将其作为发展壮大的切入点。
如奈雪投资的茶乙己,产品均使用抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖,其Slogan“鲜果茶·零负担”,同时也是在减轻消费者饮用的心理负担。
市场对零卡糖的需求,正在加速增长。
02
茶饮用“糖”的迭代
在茶饮行业中,糖作为重要原料,对整体风味起着很大作用。随着消费需求的不断变化,业内用糖也经历了几个时期。让我们回顾一下——
第一阶段果糖为主
果糖普遍应用于冷饮中
果糖多以游离状态大量地存在于水果浆汁和蜂蜜中,甜度高是其明显特点,此外还具有易吸湿、难结晶的特性。
在与冷饮搭配时,使饮品更显清甜,但在热饮应用中甜感则会减弱,且耐热稳定性低。因此,它在冷饮用糖中占据很大比例。
第二阶段冰糖糖浆占比逐渐上升
冰糖糖浆常用于鲜果茶
冰糖是蔗糖类的产品之一。相比果糖,其甜味更纯粹,制作出的产品口味更加清爽。在鲜果茶中,使用冰糖糖浆能使得茶味更悠长、鲜果味更突出,加上冷饮热饮都可搭的适配性,受到新茶饮行业青睐。
很多打造产品高价值感的品牌,都将冰糖糖浆作为果糖的升级来使用。至目前,冰糖糖浆也是茶饮用糖中使用最多的原物料之一。
第三阶段低卡糖和零卡糖崛起
甜菊糖苷属于低卡糖
随着市场风向的转变,消费者对减糖、抗糖的需求日益提高,茶饮行业也将关注点放在“好喝又健康”上。各茶饮品牌相继推出低卡糖、零卡糖饮品,或是将其作为点单时更换用糖的选项。
低卡糖中,甜菊糖风味糖浆是其代表。甜菊糖苷是从甜叶菊中提取的糖苷混合物,属于天然代糖,具有高甜度、低热能的特点。甜菊糖的甜度是蔗糖的200~300倍,在同等甜度下,热量仅约为蔗糖的1/300。
罗汉果糖苷、山梨糖醇等天然代糖,也是饮品中常见的低卡糖。
德馨零卡糖
在单一代糖被广泛运用后,出于对饮品风味更好的追求,以及消费者对0卡、0脂肪饮品的双重需求,无蔗糖饮品和零卡饮品被推出市场。现在市面上大多零卡糖,都是以赤藓糖醇为主要原料,复配天然代糖或者人工代糖。
零卡糖糖浆与风味零卡糖糖浆,开始成为茶饮用糖的重要原物料之一。
03
实力“内卷王”
零卡糖浆主场
德馨食品基于对市场趋势的分析,经过不断优化产品配料,推出零卡糖浆,真正实现0蔗糖、0防腐剂、0卡的健康甜味剂。
德馨零卡糖的甜味主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇。三种天然代糖,无添加人工甜味剂,更好地呈现自然甜味。
。
赤藓糖醇:
经生物发酵法获取的产品。进入机体后几乎不会产生热量或引起血糖变化,被认为是真正无限接近零热量的天然甜味剂。
甜菊糖苷:
从甜叶菊中分离提取的代糖,安全性高、溶解性好。
罗汉果甜苷:
从罗汉果果实中提取,口味好,是目前所能找到的最接近蔗糖味道的天然甜味剂,并且带有罗汉果的清香。
代糖行业发展迅速,但品质参差不齐,尤其是对甜感的稳定性把控不准,就会伴有后端发苦、发涩等问题。
这也是导致一些消费者反馈,喝完饮品后感觉“不自然”的原因。
德馨零卡糖
德馨零卡糖由赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷三种纯天然甜味剂复配,将其调整至黄金比例,使得在口感上接近蔗糖,甜感自然愉悦。
且风味稳定,不论与冷饮还是热饮搭配,都能很好地平衡酸甜感。在消费者关注的问题上,健康而不失口感。
在做到天然甜味的同时,口感甜蜜清凉,风味百搭。经过德馨内部测试,在与气泡饮、果茶、奶茶、咖啡等冷饮热饮运用中,甜而不腻,还带有清爽感。
此外,为了应对各大茶饮品牌的需求,德馨零卡糖还可以定制化服务,制作风味零卡糖糖浆,让饮品风味更多样,一瓶解决多种需求,有助门店降本增效。
04
零卡糖茶饮配方分享
青提气泡水
/配方/
德馨零卡糖糖浆25g
珍果鲜阳光青提汁60g
气泡水200g
香水柠檬2片
冰块150g
青提果肉30g
/产品亮点/
零卡糖自带清新甜蜜感,与气泡水十分适配,入口是冰冰凉的清新净爽感,随后青提的甜蜜慢慢占据味蕾,每个缓缓上升的气泡中都是青提的劲爽感!
减糖桃桃冰萃
/配方/
德馨零卡糖糖浆25g
珍果鲜桃汁60g
浓缩咖啡30cc
冰水160g
冰块200g
/产品亮点/
桃桃冰萃因为零卡糖的加入,中和了咖啡的苦涩,也满足了咖啡星人的减糖愿望。
玫珑蜜瓜果绿
/配方/
德馨零卡糖糖浆30g
珍果玫珑蜜瓜35g
轻脂乳45g
茉莉绿茶200g
冰块200g
/产品亮点/
清甜蜜瓜与轻脂乳、茉莉绿茶的融合,由于零卡糖的注入,整杯饮品酸甜平衡,回甘醇厚。
鸭屎香柠檬茶
/配方/
德馨零卡糖糖浆55g
鸭屎香乌龙茶180g
香水柠檬1颗
冰块150g
/产品亮点/
夏天最爱的解暑柠檬茶,遇上0卡、0脂的零卡糖和香水柠檬的酸爽,混合鸭屎香的淡雅甘醇,这个夏天纵情享受,好喝无负担。
以上配方由德馨食品提供,如有果汁/果酱/糖浆等原物料需求,可评论咨询索样。