洋葱切法切片花式(洋葱炒鸡蛋洋葱切法)

说起切菜这回事儿,公司里某位不愿透露姓名的同事说,她曾经的梦想是发明一个小小的黑盒子,只要把土豆放进盒子里,再打开时就是整齐均一的土豆丝,或者骰子大小的方方土豆块。

醒醒,别做梦了

第一位出场的就是我们的土豆同学~作为一种根茎类蔬菜,它是非常具有代表性的,从它的身上我们可以学习到四种基本的刀工:切块、切丁、切片和切丝。

洋葱切法切片花式(洋葱炒鸡蛋洋葱切法)

不仅如此,切土豆还可以举一反三,引申到其他同样是根茎类的蔬果上,比如冬季高频的芋头、红薯等。而且土豆便宜啊,用来练手也是极好的,切丝就炒了,切片就炸了,切块就炖了,一点儿都不浪费~

大小3cm左右,适合炖煮,比如用于土豆炖牛肉、土豆排骨汤,长时间烹饪后依旧能保持形状,入口粉糯

1.土豆切半

2.取一半土豆,左手按住右手执刀,切去顶端斜上方的一小块后,再切另一侧

3.重复上一步动作,直至切完

大小1cm左右,适合慢炒或短时间煮,比如用于香辣土豆丁、宫保鸡丁,烹饪时易入味,成品形状美观

1.土豆切半;取一半土豆,左手按住右手执刀,右侧1cm处下刀

2.将半个土豆均切成1cm的厚片

3.取一半厚片,放倒后再纵向切,成为宽1cm的土豆条

4.将土豆条聚集横放,再切成丁即可

厚度1-2mm左右,适合油炸做薯片,当然比如红薯也适合切片后,用干果机风干,就是健康零食哦~

*友情提示,此方法切出来的土豆片大而圆,但是免不了会浪费部分土豆

1.适量削去土豆的一小部分,使其可以平稳放置在案板上

2.慢慢切,将土豆切成1-2mm的薄片

3.切至剩余土豆无法直立放置,会有小部分无法使用

有关土豆丝的标准,编辑部在激烈讨论后达成共识:举起土豆丝竖直向上,它会抗拒不了重力弯下来,这才是合格的土豆丝!

适合快炒,比如酸辣土豆丝、土豆丝煎饼,人见人爱。

1.土豆切半

2.取一半土豆,右侧开始下刀,慢慢切,将土豆切成1-2mm的薄片

3.将土豆片往右顺势压平

4.左手压住土豆片,将土豆片切成土豆丝

5.注意土豆丝会粘在刀侧面,影响视线,可以停下把它们拨走,再继续

第二位出场的是我们的黄瓜同学,作为蔬果代表团的二把手,小伙伴们学会了怎么切它,那与它差不多体型的其他同学也就不在话下,像是萝卜、山药等。

“滚刀”这个词其实非常形象,就是说运用左手滚动原料,边滚边切,原料滚动的速度要和行刀的速度保持一致,才能切出漂亮的滚刀块。

时常被用来切滚刀块还有春笋、茭白等,其实中心轴对称的蔬果都可以这样切,这样看杏鲍菇也算是一个吧。

1.黄瓜切去头部

2.斜切一小块,然后往里转动90°,再切一小块

3.重复上一步动作

黄瓜同学也很适合练切片,切成小圆片什么的,用来做黄瓜炒蛋很合适,再不然各位小仙女拿来敷脸也是很好的~

需要注意的是,黄瓜不像土豆这样硬度均匀,而是表皮稍硬但柔软多汁,切的时候注意刀要有自然滑动的感觉。

黄瓜丝可是凉拌菜里面出镜超高的一位,切法和土豆大致一样,先切片再切丝。注意切成椭圆片,如果像刚刚那样切成圆片,黄瓜丝就太短啦!

1.黄瓜斜切去头部,刀靠近刀尖的部位先入,向下切的同时也带有向前推的力量

2.整根黄瓜都切成椭圆形的黄瓜片

3.黄瓜片向右码平,再切成黄瓜丝

啊,终于轮到了学贯中西的洋葱同学,无论中餐西餐,里面都有它活跃的身影,人气很高哦~

洋葱同学虽然惹人喜爱,但是它生的时候大家都不想去伤害它,一动刀就飙泪(说到这里不禁眼眶湿润)。小技巧是冷藏一下再切,会稍稍好那么一点儿。

洋葱切去头部和根部,切半后放倒,再从侧面切片就行啦。得益于洋葱自身的特殊结构,拨一拨就是洋葱丝。

大小2-3cm左右,用来煮汤、炒菜、炖咖喱都可以~

为了演示效果,在这里我们特意将一半的洋葱切开,为了让大家更清楚地看到横切面,小伙伴们在家里可以直接用半个洋葱。

1.把半个洋葱由表皮向中心,均匀切开

2.再将洋葱横过来切即可

大小0.5-1cm左右,用来炒香,制作意面等。

方法基本与切块一致,只需在一开始将洋葱切割得更精细。

生洋葱的小末西餐中常用来制作沙拉酱,比如墨西哥菜中很有名的莎莎酱,或者混入肉馅制作肉饼。

切小末时,相当于将洋葱以现有状态切薄片,这样成品就会比先前切成丁时的更细碎。

菜椒同学没啥大问题,就是怕有些新手级的小伙伴无从下手。

1.先切掉头部和底部

2.将菜椒切开,去除其中的茸和籽

3.最后将彩椒切成两大块,平放在案板上,切块切丝随你选咯

像是香菜、小葱这样的中式香草,只需去掉根部,然后切成一半再一半再一半(大概就是厨房里的二分法),然后集体切末就行了。

如果需要制作拌料或者蘸料,还要更细腻的话,可以使用碾切的方法。

1.香菜切去根部,然后在中间等分处切下

2.将两端香菜合并,然后再等分切

3.聚集所有香菜,切成小末

4.左手按住菜刀的前端,右手配合起落并且左右移动刀柄,使用碾切的方式,制作出更细腻的香菜末

如果你在切菜时有什么困惑,或者有啥东西总也切不好,欢迎在文章下留言,之后我们会整理大家的问题,统一进行解答。

希望各位小伙伴们熟读前半册《曼食刀工秘籍》,勤学苦练,早日功成。至于如何切各种肉类以及其他特殊食材,让我们下半册见~