行菜是什么意思(北美独行菜)

▲依次是臊子面、热干面、担担面、烩面、炸酱面、兰州拉面、安徽板面

行菜是什么意思(北美独行菜)

▲“山西印象”

▲山西刀削面

▲晋菜—过油肉

▲太谷饼

▲剔尖(凌晨1点,写的我好饿)

▲制作剔尖

▲太谷壶瓶枣

▲配有三种蘸料的菜疙瘩

这里的灌肠不是大众所知的灌肠,

而是一种用荞麦面制作的面食,

配以蒜泥、陈醋调和的汤料食用,

类似的美食还有平遥等地的碗秃,

虽然灌肠这种食物山西很多地方都有,

但是不同地方有不同的风格,

以清徐灌肠作为对比,

清徐灌肠卤汁浓稠鲜美,

主要突出卤汁的味道,

也获得了广泛的认可,

在太原等山西大城市街头星罗棋布,

较为有名的有“贾记灌肠”、“杨记灌肠”。

而太谷灌肠的卤汁形态与水相似,

是仅以醋和蒜水来调配,

汤水酸爽消暑偏清淡,

口感上主要突出荞麦灌肠面的味道,

太谷灌肠面向人群比较小众,

其分布仅在榆次、太谷地区较多。

灌肠不仅可以冷食还可以炒食,

不管是在冬天还是在夏天,

太谷的街头都会有卖灌肠的商贩,

夏天来一碗酸爽可口的灌肠便感暑意全无,

冬天来一碗热气腾腾的炒灌肠便会觉得暖流周身,

最重要的是这种食物是粗粮精作,

基本上是前一天下午做,

第二天上午卖,新鲜、健康、卫生,

特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害。

▲太谷灌肠

▲太谷熏鸽

▲什么是卷卷,外地人可能不知道,但是和太谷人说起卷卷,那他第一反应肯定是流口水。

▲蹲着吃面并不是陕西人的特色,几乎整个北方都喜欢蹲着吃面

不是因为不想吃,

而是因为外面的面食很少有能让他体会到家乡的味道,

山西面重劲道,

重口感,

外面的快餐很少能顾及到这些。

对于一个山西人来说,

一碗面只有浇头的味道,

而没有面的口感,

那这碗面是没有灵魂的。

很多时候面已经不是一碗面,

而是浓浓的乡愁,

是满满的情怀。