大米的营养成分

大米

大米又称稻米,是人们餐桌上的主食之一。大米的稻谷脱壳后而得,含有丰富的碳水化合物及磷、钾等微量元素。大米种类很多,根据大米的“相貌”,可以分为籼米、粳米。籼米和粳米长得不同,味道略有差异。

大米的营养成分

营养功效

大米可为人体提供必需的营养和能量,是人体B族维生素的重要来源,常适量食用有助于碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的代谢平衡,有助于控制体重,还能维持神经系统的正常功能。

合理搭配健康加倍

葱白大米粥:大米50g,葱白,白糖各适量,先煮大米,大米熟时把葱白段及白糖放入即可,风寒感冒时可趁热食用,每日一次。

大米莲藕汤:大米与含铁丰富的莲藕炖汤食用,有健脾、开胃、止泻、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄等症。

萝卜大米饭:萝卜还有丰富的维生素C和钙,煮大米饭时放上一点儿。有止咳化痰,消食利膈,止消渴,消肿胀等作用。是老年人的理想主食。

食用宜忌

一般人均可食用,但糖尿病患者应控制每餐米饭的摄入量。

营养素

345.7千卡/100g

主要营养素:碳水化合物、B族维生素、膳食纤维、维生素E、生物素、钙、磷、钾等。

陈米

如果大米看着色泽较暗,表面有灰粉状,或有白道沟纹的米为陈米。陈米煮开后口感略差,维生素等营养略有流失。

籼米

籼米即是人们常说的”香米”,米粒呈细长形或长圆形,根据长度可分为7mm以上的特长型、6.6~7mm的长形、6.2~6.6mm的中型和6.2以下的短型四种,市面上只分为长粒米和中粒香米。筛选籼米时,选择米粒细长而扁平,米质透明或者半透明,腹白较小,质地较硬的比较好,这类籼米组织细密、油性较多,质量比较好。煮好后米粒软韧有劲而不粘,口感细腻。

粳米

粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形,颜色蜡白,呈透明或者半透明,质地硬而有韧性。煮熟后的粳米略有黏性。泛着油润的光泽,吃起来柔软可口。粳米主要产于华北、东北和苏南等地。用粳米煮出来的粥饭比较绵软,有补脾胃、养五脏、壮气力的功效。

白米

白米极大多数人平时使用的大米,是糙米经过持续加工,只剩下胚乳的稻米。白米是经过了精磨后的产品,其营养价值略低于其他精制米。这类大米中丰富的b族维生素已经被加工掉,只剩下大量碳的化合物、蛋白质及某些矿物质,但煮出来后口感软香、糯甜。

糙米

糙米是稻谷经过简单处理后的完整果实,基本完整地保持了大米的所有营养,若煮制时间比较短,则口感较差,有些粗糙。糙米可缓解餐后血糖快速升高,适宜糖尿病患者使用。