高端水果有哪些(高端水果店的运营模式)

根据生鲜电商本来生活提供的数据显示,尽管春节假期缩短,但高端水果的销量依旧超过2018年。进入2月以来,本来生活销售智利车厘子的数量同比增长超过100%,华南、华东、华北地区销量各占1/3,华北地区销售同比去年增长超过150%。

2019年京东“年货节”期间,京东线上车厘子产品销售规模同比增长134%,客单价同比增长86%。其中,智利车厘子以超高性价比一举击败来自新西兰等国的车厘子产品,包揽畅销榜TOP10的所有席位。可见,消费者的消费趋势更趋高品质、差异化,“买点好的”成为普遍的购买心理。

农业农村部公布的相关数据显示,2018年中国水果进口额增速高达34.5%,且出现贸易逆差。近年来,进口水果在市场中的比例逐渐增大,价格逐渐大众化,消费也越来越日常化。

高端水果有哪些(高端水果店的运营模式)

作为终端消费者,需求始终是驱动企业探索海外生鲜市场的原始动力。根据中国生鲜电商行业消费洞察报告显示,2017年中国生鲜电商市场交易规模约为1391.3亿元,并且每年以50%以上的增长率高速发展。其中水果的购买占比高达20.4%。同时,消费者网购生鲜仍以水果为主品类,高频刚需引流作用明显。

与老一辈消费者过年时在冰箱里囤满食物相比,年轻人更愿意购买新鲜的消费品。因此,不少人开始选购精品水果、海鲜甚至是鲜肉类产品,消费也随之升级。

虽然高端生鲜品开始趋于大众化,但它定位的客群与大众生鲜门店还是有一定的区别的。在商品结构上,更迎合白领、商务人士、高收入者以及学生等时尚青年的需求,所以这里的生鲜商品更应突显安全、健康、新鲜、新奇、丰富、品味和品质的特性。

无论什么样的业态,也无论哪个部门,商品结构的构建首先都要建立在目标客群的需求上,其次才是以盈利为目的。定位越是精准,就越能吸引目标消费群体。

例如,可以建立会员制,同时对于会员消费数据要进行数据挖掘,以把握其中的消费规律,还需要事先做好商品的采购规划,尽可能压缩误打误撞的盲区,提高买手采买高端商品的命中率。

并根据需求调查消费者对生鲜商品的敏感度,然后分析结果,考虑各类生鲜商品的价格和毛利率政策,如对销售排行榜前列的品项,以及敏感度较高品类的价格和毛利应适当调低,不太敏感的品类价格和毛利可适当调高一些。

精品生鲜店会更细致地关注目标消费者的心态需求。若要满足这类顾客的需要,生鲜品类应该具有质量优等、新鲜度高、安全性高、时尚便利等特点。

因此,高端精品生鲜店中的生鲜并不意味着商品要有多高端,而是注重精品化,给人以精致感,商品皆从大众超市商品结构中提炼而来,如精品蔬菜,精品果汁、水果鲜切等,同时补充国际性商品,如法国发酵火腿、挪威三文鱼、里昂那肠类等。

精品生鲜店的生鲜数量一定要多,既要丰富原始性商品,更应注重非原始性商品的多元化。所谓多元化,通俗地讲就是“一品多销”。比如对水果进行散装售卖、包装售卖、鲜切售卖等,然后再通过不同的组合搭配或不等量的包装分出更多的单品。

在高标准方面,高端精品生鲜店应该建立高效的产品质量保证系统,但高品质不完全等于高价的进口商品。

精品生鲜店不应该只以价高取胜,顾客买的不是高价的“虚荣”,而是与高价相匹配的品质,所以其主力商品不应该是高价商品和进口商品,而应该是能够满足消费者高诉求的、非常独特的、有品位的、高质量的生鲜商品,这就要求经营者的立意要高,专为有购买力并有购买意愿的消费者提供商品。

同时,超市经营者应该多在诚信上下功夫,有质量有信誉,就有消费者来捧场,自然就“高端”了。如果错误地理解“高端”,一味地追求“贵”和“稀有”,付出的代价则是高额的经营成本、效率低下的商品周转以及居高不下的商品损耗,企业发展必将难以为继。

在精细化方面,要特别注重引发消费者的购物欲望,把包装学、心理战术都运用到其中,让顾客感受到商品虽然卖得贵,但是物有所值。

精品生鲜店的生鲜精细化更多会体现在对其的深加工上。比如北京华联BHG在秋季的柚子销售上,不仅有整个的鲜柚有售,还有盒装的已经掰成一瓣一瓣的果肉以及盒装的完全去皮并切成一口一块的鲜切蜜柚来满足顾客的现吃需求,而且充分了解顾客觉得剥除柚子外皮费时费力的心理,为顾客提供更多的是把柚子去掉大部分外皮,并把底部仅剩的外皮切成花瓣状,然后再用保鲜膜包装的整柚,充分满足了不同顾客的不同需要。

在差异化方面,高端精品生鲜店的卖点在于商品品质要足够高或独家销售。

一方面,高品质供货商都比较强势,而且很难找到,与普通门店相比,精品生鲜店通常并不能向供应商收取进场费、条码费以及其他各种费用,也因很多商品不能像大卖场那样形成规模采购来降低成本,只能靠商品本身赚钱,这就要求高端超市要有高毛利率来保证运营。

因此,如何通过组织适合的商品来取悦特定的客户,是这类超市生存的关键。也就是说,每个生鲜店都应该有自己“亮点”的产品,在“尊贵”上多做文章,并注重健康、环保、有机、天然等特征,以此满足高端消费人群不同的心理需求。

精品生鲜店与传统生鲜店之间的商品差异化确保达成40%以上,根据区域商圈及客群的不同,商品的差异化甚至可以达到60%-70%,其中,生鲜商品的差异化尤为重要,属于差异化关键品类。

精品生鲜店本身就是为满足个性化消费而生,多变灵活、有的放矢。门店完全可以根据单店所在商圈的客群特点进行个别商品的定制,为该店单独配置满足该商圈客群喜好的特殊商品。

在便利性方面,半成品和熟食具有很强的吸客能力,特别是熟食若能做到较高的境界,则门店的竞争力一定会强。

精品生鲜店的加工类生鲜(熟食、面包、面点)商品应以现场制作为主导,以保障商品鲜度及热度,用料及品质更高标准,并定期有新品推出,同时以传统美食为商品结构主线,贴近生活。