百里香是什么调料(百里香是什么东西)

提到百里香之名,对于西餐香料比较熟悉的朋友都会觉得如雷贯耳,而对于这样的一种香料,其实直到今天对于我们中餐而言,它依旧冷门,十分奇怪的是在我们悠久的历史中,它出现的时间也虽然比较早,但是我们对于它的态度似乎都比较冷漠。

百里香在我们中国虽然有地椒之名,但是在地椒之名出现之前,人们对于它的称谓多为‘猪椒’‘狗椒’,这样的称谓一下就将它和‘花椒’的身份分出了高低。虽然我们古代的人们对于百里香的态度较为冷漠,但是有趣的时却很早便记录它作为膳食香料的用途,这一点却是很多香料所没有受到的待遇。

百里香在我们中国最初被用于烹饪的食材,对于多数朋友而言是意料之外的,在小茴香、草果这样的香料还不算普及的时期,当时西北地区的人们便是使用它来烹饪羊肉,据说通过它炖煮后的羊肉香气十分动人,但是随着草果、小茴香这样专门针对羊肉烹饪的食材出现之后,百里香逐渐淡出了人们的视线,成为了一种边远地区人们才会使用的小众香料,以至于到了明代药学大师李时珍笔下,百里香留下了一句“地椒、土人以之煮羊肉食,香美”的记载。

百里香是什么调料(百里香是什么东西)

让百里香重新回归到大多数人们视线之中,那就不得不提粤菜师傅们的功劳。广式烧鹅汁、潮汕卤水的一些配方中,它们都使用了百里香,因为百里香香气是属于比较清新类型的,虽然味道比较冲,但是只要控制好用量,它还是能发挥出很大的作用的,而在实际使用中也证明了这一点。百里香不仅可以调节浓郁的脂香,它还可以搭配那些香气比较清新的香料,用于营造清新的回口香气。随着应用它的师傅不断增加,百里香越来越多地出现在中餐的香料复合应用上,看到此番情景不由让人感叹,真是天道轮回,那些淡出我们视线的事物,在某天或许就会以一种我们想到不的方式又回归了。